Bạn yêu thích mùi bánh mì nướng chín thơm phức mỗi sáng nhưng lại ngại lịch trình bận rộn, không có thời gian nhào bột, ủ bột?
Giải pháp hoàn hảo chính là bánh mì cấp đông.
Chỉ cần bỏ ra một buổi cuối tuần, bạn sẽ có ngay mẻ bánh mì trữ sẵn trong ngăn đá, sáng ra chỉ mất 10 phút nướng là có bánh mì nóng hổi, giòn rụm cho cả nhà.
Hãy cùng Mùi Bánh vào bếp với công thức bất bại dưới đây nhé!
1. Nguyên Liệu Chuẩn Cho Mẻ Bánh
Công thức này sử dụng tỷ lệ chất lỏng chuẩn giúp bánh sau khi rã đông và nướng lại vẫn giữ được độ mềm trong, giòn ngoài:
- Bột làm bánh mì (Bread flour/Bột số 13): 300g (giúp bánh có kết cấu dai ngon) (đọc cách chọn bột mì làm bánh mì)
- Trứng gà (đã đánh tan): 50g (khoảng 1 quả trứng size vừa)
- Nước lọc (hoặc sữa tươi không đường): 135g
- Men nở (Instant yeast): 6g
- Đường: 10g
- Muối: 3g
- Bơ lạt (để mềm ở nhiệt độ phòng): 20g
2. Các Bước Thực Hiện
Bước 1: Trộn và nhào bột
- Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, men nở và đường. Sau đó cho muối vào trộn đều (tránh để men tiếp xúc trực tiếp với muối ngay từ đầu vì sẽ làm yếu men).
- Tạo một vũng lõm ở giữa bát bột, cho trứng và nước vào. Dùng phới trộn đều đến khi bột kết thành một khối.
- Cho bột ra bàn, nhào bằng tay (hoặc dùng máy) khoảng 5 phút cho bột mịn bớt. Tiếp theo, cho 20g bơ lạt vào nhào cùng.
- Tiếp tục nhào theo kỹ thuật dập và kéo (Stretch & Fold) đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay và có thể kéo màng mỏng là đạt.
Mình dùng máy nhào bột Zacme 7l. Nhào ban đầu 5 phút. Sau đó cho bơ vào nhào tiếp 10 phút. Đọc thêm cách nhào bột với máy nhanh kéo màng.
Bước 2: Ủ bột lần 1
- Vê tròn khối bột, cho vào tô có thoa một lớp dầu ăn mỏng để chống dính.
- Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, ủ ở nhiệt độ phòng khoảng 45 - 60 phút (tùy thời tiết) cho đến khi bột nở gấp đôi. Đọc thêm công cụ tính thời gian ủ bột
Bước 3: Tạo hình bánh mì
- Ấn nhẹ vào khối bột để ép hết khí gas ra ngoài. Chia bột thành 8 phần bằng nhau . Vê tròn và để bột nghỉ 10 phút.
- Dùng cây cán bột cán mỏng từng viên bột thành hình bầu dục, sau đó cuộn chặt tay lại từ mép theo chiều dọc, miết chặt các mép bột và hai đầu để tạo hình chiếc bánh mì thuôn dài.
Mẹo nhỏ từ Chọn Đồ Bếp: Miết thật chặt mép bánh để khi nướng bánh không bị bung và có phom dáng đẹp nhé!
Bước 4: Ủ lần 2 & Bí quyết Cấp Đông (Bước quan trọng!)
Có 2 cách cấp đông tùy thuộc vào sở thích của bạn:
- Cách 1: Cấp đông bột sống (Tiết kiệm thời gian làm)
- Sau khi tạo hình xong (chưa ủ lần 2), bạn xếp bánh vào khay có lót giấy nến, bọc kín lại rồi cho thẳng vào ngăn đá tủ lạnh cho bánh cứng lại (khoảng 2 tiếng).
- Khi bánh đã đông cứng, lấy ra xếp vào túi zip để bảo quản được lâu hơn (tối đa 1 tháng).
- Khi ăn: Lấy bánh từ ngăn đá ra, xếp lên khay và để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 - 2 tiếng cho bánh rã đông hoàn toàn và tự nở gấp đôi (đây chính là quá trình ủ lần 2). Sau đó đem nướng 180 độ 20 phút nhiệt trên dưới.
- Cách 2: Nướng sơ rồi cấp đông (Tiện lợi nhất cho buổi sáng)
- Sau khi tạo hình, bạn ủ lần 2 khoảng 30 - 45 phút cho bánh nở gấp rưỡi. Rạch bánh, xịt nước rồi đem nướng ở 160°C trong vòng 7 - 10 phút (bánh chỉ vừa chín định hình, chưa vàng mặt).
- Để bánh nguội hoàn toàn, cho vào túi zip và cất ngăn đá.
- Khi ăn: Không cần rã đông, xịt một chút nước lên mặt bánh rồi nướng ở 180°C trong 5 - 7 phút là bánh vàng ruộm, giòn tan.
3. Thành Phẩm Và Thưởng Thức
Dù làm theo cách nào, thành phẩm bạn nhận được sẽ là những chiếc bánh mì vàng đều, vỏ mỏng giòn rụm, ruột bên trong dai mềm và thơm phức mùi bơ trứng.
Bạn có thể ăn kèm với pa-tê, trứng ốp la, hoặc đơn giản là chấm sữa đặc cho một buổi sáng nhanh gọn mà đủ chất.
Chúc các bạn thành công với công thức bánh mì cấp đông của Mũi Bếp! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào trong quá trình làm, hãy để lại bình luận ngay bên dưới để tụi mình hỗ trợ nhé!
