Nếu bạn đang tìm kiếm một món bánh bao vừa thơm ngon, vừa tốt cho sức khỏe lại mang hương vị mộc mạc đặc trưng, công thức Bánh bao nguyên cám sử dụng men tự nhiên (Sourdough) từ nhà Mùi Bánh chính là câu trả lời.
Sự kết hợp giữa bột nguyên cám giàu chất xơ, đường thốt nốt thơm dịu và dầu dừa béo nhẹ sẽ mang đến những chiếc bánh bao mềm xốp, vô cùng lành mạnh cho cả gia đình.
Nguyên liệu
- Bột mì đa dụng: 125g (mình dùng bột mì Phượng Hoàng)
- Bột mì nguyên cám: 125g (mình dùng bột mì Atta)
- Nước lọc: 150g
- Men tự nhiên (Levain/Sourdough starter - nuôi đạt đỉnh): 70g (dùng men cứng)
- Đường thốt nốt dạng bột: 15g
- Dầu dừa nguyên chất: 20g
- Muối: 2g
Cách làm chi tiết
Bước 1: Nhồi bột
- Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào âu máy trộn bột.
- Bật máy ở tốc độ 3 và tiến hành nhồi trong vòng 10 phút cho đến khi khối bột mịn, dẻo và không còn dính tay. Đọc thêm máy trộn bột gia đình loại nào tốt
Bước 2: Ủ bột lần 1
- Vê tròn khối bột, cho vào tô (có thoa chút dầu ăn để chống dính).
- Đậy kín và ủ cho đến khi khối bột nở gấp đôi. *(Thời gian ủ tùy thuộc vào sức mạnh của men và nhiệt độ phòng). Đọc thêm Cách tính thời gian lên men chuẩn nhất.
Bước 3: Chia bột và Tạo hình
- Ấn nhẹ cho bột thoát khí, chia bột thành 8 phần bằng nhau (mỗi phần nặng khoảng 70g - 80g).
- Vê tròn các viên bột và để bột nghỉ 10 phút.
- Tạo hình:
- Nếu làm bánh có nhân: Cán mỏng viền viên bột, cho nhân vào giữa và túm lèo/gói bánh.
- Nếu làm bánh không nhân (màn thầu): Cán nhẹ rồi vê tròn đều tay lại một lần nữa cho mặt bánh thật mịn.
Bước 4: Ủ bột lần 2 (Ủ tạo hình)
- Đặt bánh lên giấy nến cắt nhỏ. Tiếp tục ủ bánh cho đến khi kiểm tra thấy đạt: Dùng ngón tay ấn nhẹ lên mặt bột, vết lõm phồng trở lại từ từ là bánh đã sẵn sàng để mang đi hấp.
Bước 5: Hấp bánh bằng Nồi chiên hơi nước
- Bật chế độ Hấp (Steam) của nồi chiên hơi nước ở 100°C. Đợi khoảng 5 phút để nồi tích đủ hơi nước và buồng hấp nóng đều. Cần tư vấn mua nồi chiên hơi nước nhớ ghé thăm web chondobep của mình nhé.
- Xếp bánh vào khay, cho vào nồi và tiến hành hấp ở 100°C trong vòng 10 phút.
- Mẹo nhỏ: Sau khi hết thời gian, không nên mở cửa nồi ngay. Hãy hé cửa một chút và để bánh trong nồi từ 2-3 phút cho bánh không bị xẹp do thay đổi nhiệt độ đột ngột.
Thành phẩm: Chiếc bánh bao nguyên cám men tự nhiên thơm phức mùi dầu dừa và đường thốt nốt, cốt bánh dai mềm, ăn hoài không ngán lại cực kỳ tốt cho hệ tiêu hóa!
